Marinader

Ingridienser >

En marinad används ofta för att möra eller för att ge smak – eller både och. Dock tränger marinaden endast in någon millimeter i köttet. En klassisk miss är marinaden förkolnar då man grillar och köttets yta smakar beskt.

Här är en bättre variant. Grilla köttet nästan klart, utan marinad och låt det få en vacker yta. Först därefter penslar du på marinad på köttstycket. Köttet tar åt sig mer smak från marinaden då det är upphettat. Då kan du också servera överbliven marinad till rätten. Sedan hettar du bara upp det eftermarinerade köttet till serveringen. Då blir köttet vällagat, marinaden förkolnas inte och du kan ösa lite överbliven marinad på tallriken. Du behåller köttets ädla smak men får en pikant krydda på ytan.

Föredrar du ändå att låta köttet marinera i några timmar innan grillning, så kommer här några tips.
Marinera mindre bitar av kött eller skivat kött. Mindre bitar drar lättare åt sig marinad.
Använd en bunke/kärl som inte reagerar på syra då syra (ex. citronsaft) ofta är en ingrediens i marinad och kan förstöra kärlet.
För att undvika onödigt spill kan du marinera köttet i en vanlig fryspåse, kläm ut luften innan du försluter påsen. Sedan när det är dags att grilla kan du klippa ett hål i påsen och försiktigt låta marinaden rinna ut i en skål. Marinerar du på detta sätt så behöver du heller inte använda lika mycket marinad som vid marinering i ett kärl.
Torka av marinaden från köttet innan grillning, för att undvika en porös yta.
Använd den överblivna marinaden till att pensla köttet med under grillning. Marinaden kan även användas som smaksättning av sås att servera till.

Bas för marinad

1. Använd syrlighet (ex.citron), lite olja, vatten. salt, och valfria kryddor.
2. Marinera köttet i kylskåp några timmar.
3. Torka av köttet innan grillning/stekning.
4. Pensla köttet med överbliven marinad under grillningen eller ös köttet med marinaden under stekning i ugn.