Nomineringen löd: ”Niklas Söderlind, Christer Andersson och Katarina Hellsén Jarvin
Dessa kusiner, tredje generationens företagare, tänker utanför ramarna. Har kommit med den största innovationen i köttbranschen på decennier – fläskytterfilé – och har lyckats på en marknad dominerad av jättar.”

Otroligt spännande och jätteroligt tycker vi!

Här kan du läsa den artikel som publicerats hos Företagarna

Ingredienser>

Så här gör du:

Honungsbakad potatis

Sätt ugnen på 225°C och skär potatisen i nätta klyftor. Lägg potatisen i en smord, ugnsfast form. Krydda efter egen önskan med havssalt och timjan. Ringla över Akaciahonungen och tillsätt små klickar med smör jämnt färdelade över formens yta. Låt potatisen stå i mitten av ugnen i ca 40 minuter för en läcker och krispig smak.

Aromsmör àla bluets et citron

Rör ihop blåbär och socker till en jämn, syltliknande massa. Mosa sedan i smöret med en gaffel och blanda ut till en trög smet. Hacka citronmelissen och tillsätt i smeten tillsammans med pressad citron. Rör om ordentligt, lägg upp aromsmöret i en bit plastfolie och forma sedan till en rulle som placeras i kylen i ca 15-20 minuter för att stelna.

Blåbärsglaze

Rör försiktigt ihop olivolja och blåbär i en skål, bären ska inte mosas helt. Tillsätt en tesked honung för att ge glazen en söt-syrlig touch.

Grilla Fläskytterfilén tills den uppnått en kärntemperatur på 72°C. Pensla på glazen och låt ligga 1-2 minuter. Skär upp i lagom tunna skivor och salta efter egen smak.

Ta ut aromsmöret och skiva det kort innan servering. Toppa med färsk citronmeliss.

Servera med vacker romansallad samt en skiva citron. Låt ringla över överbliven glaze på skivorna och toppa med nyplockade, färska blåbär.

Ingredienser

Kotlett av gris (88%), vatten, salt, naturlig arom, antioxidationsmedel E325,
stabiliseringsmedel E451.

Näringsvärde/100 g

434 kJ/103 kcal
Protein 17g
Kolhydrater 2g varav sockerarter 2g
Fett 3g varav mättat fett 1,3g
Kostfiber 0g
Natrium 0,24g vilket motsvarar koksalt 0,62g

Ursprung

Sverige och Danmark

Här hittar du Gourmetmörad Fläskytterfilé

Coop, Hemköp, ICA och Willys. Sortiment kan skilja från butik till butik.

Ingredienser

ryggbiff av nöt (90%), vatten, salt, antioxidationsmedel E301, E325, stabiliseringsmedel E451.

Näringsvärde/100 g

513kj/123kcal, protein 22 g, kolhydrater 0 g, fett 4g.

Ursprung

Sverige.

Här hittar du Gourmetmörad Nötytterfilé

Coop, Hemköp, ICA och Willys. Sortiment kan skilja från butik till butik.

Den Hickorykryddade Fläskytterfilén har en mör och saftig smak där kanel, vitlök och peppar framträder i bra balans tillsammans med rökigheten. Bryn köttet med fördel på grillen och låt det sedan steka färdigt på grillens övre del i lägre temperatur i ca 25 minuter. Pensla gärna Fläskytterfilén med lite honung och strö på lite salt innan servering för att ytterligare framhäva den härliga hickorysmaken.

Ingredienser

Kot­­lett av gris  (88%), vatten, kryddor (senap, vitlök), salt, naturlig arom, antioxidationsmedel E325, stabiliseringsmedel E451.

Kryddblandningen innehåller bland annat:

Paprika, spiskummin, peppar, chili, senap, kummin, kanel och vitlök
Produkten har en rökig karaktär.

Näringsvärde/100 g

486 kj/116 kcal, protein 22 g, kolhydrater 1 g, fett 2 g.

Ursprung

Sverige och Danmark

Här hittar du Hickorykryddad Fläskytterfilé

Hemköp och Willys. Sortiment kan skilja från butik till butik.

Den Grillkryddade Fläskytterfilén är mör, smakrik, och har en saftig pikant smak med tydliga inslag av kummin, peppar och chili. Bryn med fördel i olja på lite lägre värme för att uppnå bäst resultat.

Ingredienser

Kot­­lett av gris  (88%), vatten, kryddor (senap, vitlök), salt, naturlig arom, antioxidationsmedel E325, stabiliseringsmedel E451.

Kryddblandningen innehåller bland annat:

Paprika, spiskummin, peppar, chili, senap, kummin, kanel och vitlök

Näringsvärde/100 g

486 kj/116 kcal, protein 22 g, kolhydrater 1 g, fett 2 g.

Ursprung

Sverige och Danmark

Här hittar du Grillkryddad Fläskytterfilé

Hemköp och Willys. Sortiment kan skilja från butik till butik.

Så här gör du

Skiva köttet i 2 cm tjocka skivor. Pensla skivorna med olja, salta och peppra och grilla dem på grillen, 3 minuter på varje sida. Koka potatisen mjuk. Tärna potatisen och hacka persilja, dill och rödlök fint. Skiva salladslöken tunt. Blanda alla ingredienser till potatissalladen och smaka av med salt, socker, peppar, senap och vinäger.

Servering
Lägg upp köttet på tallrik med potatissalladen, machésallad och strö över rikligt med rostad vitlök och citronskal.

Så här gör du

Häll yoghurten i ett kaffefilter och låt den rinna av i 25 minuter. Blanda sedan alla ingredienser till marinaden. Skär köttet i fina kuber och marinera det i två timmar i kylskåp. Trä upp kuberna på spett och grilla dem gyllenbruna i ca 7-8 minuter.

Skölj salladen, strimla paprikan och skiva champinjoner och sparris tunt. Blanda alla grönsaker med olivolja och smaka av med salt och peppar. Arrangera grönsakerna på tallrikar och lägg på de nygrillade spetten.

Så här gör du

Bönpuré

Förväll spenaten och koriandern i kokande vatten i 20 sekunder. Spola kallt och låt rinna av. Blanda spenat, koriander med övriga ingredienser i en matberedare. Mixa till en slät mix. Smaka av med salt, peppar och tabasco. Ställ såsen kallt.

Plommonchutney

Skär plommonen i små fina bitar och blanda med plommonmarlmeladen. Riv ingefära, vitlök och hacka chilin, blanda tillsammans med limejuice. Rör ner plommon och marmelad i såsen. Smaka av med sherryvinäger, salt och peppar.

Skär köttet i centimeterbreda skivor och grilla dem ett par minuter på varje sida.
Fyll ett tacoskal med bönpuré, toppa med skivor av kött och chutney. Strö över lite hackad koriander.

Så här gör du

Skär köttet i fina kuber. Blanda samman alla ingredienser till marinaden och lägg i köttet. Låt sedan köttet marinera i kylskåp i fyra timmar.

Sätt ugnen på 175°C och bred ut nötterna på bakplåtspapper i en ugnsäker form. Rosta dem tills de är gyllenbruna, ca 10-15 minuter.
Strimla myntan, hacka chilin och blanda ned ingefära och pressad vitlök. Blanda i limejuice, sirap och soya. Hacka nötterna grovt och blanda tillsammans med myntarelishen.

Trä köttet på grillspett och grilla på medelvärme ca 3 minuter på varje sida tills det är genomstekt. Grilla brödet tills det får fin färg. Strö över jordnöts-och myntarelishen på köttet och servera spetten på det grillade brödet tillsammans med en grönsallad.